Risoto de espinafre

Ingredientes

• 1 pedaço de 10 cm de alga kombu (5 g)
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
• Folhas de 1 maço pequeno de espinafre (200 g)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (160 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco (45 ml)
• 100 g de queijo de coalho cortado em cubinhos

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a alga e a água, e leve ao fogo alto, com a panela semitampada, até levantar fervura. Retire do fogo e retire a alga.
2. Em uma panela média, coloque 1 e meia colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o espinafre e refogue até murchar. Transfira para uma tigela média e reserve.
3. Na mesma panela, coloque a manteiga restante e volte ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o arroz e misture até que os grãos fiquem completamente envolvidos pela manteiga. Adicione o sal e regue com o vinho. Junte, aos poucos, o caldo de kombu reservado, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até o arroz ficar úmido e “al dente”.
4. Adicione o espinafre refogado e o queijo de coalho, e misture delicadamente. Retire do fogo e sirva em seguida.