Ragu de rabada com polenta

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo (60 ml)
• 1 cebola média ralada (150 g)
• 1,5 kg de rabo bovino limpo
• 1 e meia colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 1,5 L de água
• 4 tomates grandes e maduros, sem pele e sem sementes (720 g)
• 2 dentes de alho amassados (10 g)
• 3 colheres (sopa) de salsa picada (15 g)
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido (260 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) do óleo, a cebola, a carne, 1 colher (chá) do sal e o louro, e refogue em fogo alto por 15 minutos, ou até começar a dourar. Junte 2 e meia xícaras (chá) da água (500 ml) e deixe cozinhar, em fogo médio, por 40 minutos, após o início da fervura.
2. Retire do fogo e espere a pressão ceder para abrir a panela. Coe o caldo, reservando-o em outra panela e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
3. Ainda na panela de pressão, coloque o óleo restante, o tomate, o alho, a salsa e a carne desfiada, e refogue por aproximadamente 5 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar. Retire do fogo e reserve aquecido.
4. Na panela com o caldo da carne reservado, coloque a água e o sal restantes, o fubá, e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar.
5. Retire do fogo e sirva com o ragu de rabada.