Paella umami

Ingredientes

• 20 cm de alga kombu (8 g)
• 1 envelope tempero em pó para paella (3 g)
• 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)
• 1 e meia colher (sopa) de óleo (22,5 ml)
• 100 g de camarão-cinza médio limpo
• 100 g de lula limpa cortada em anéis finos
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru (170 g)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)
• meia xícara (chá) de ervilha congelada (45 g)
• 1 tomate pequeno, sem sementes, cortado em tiras finas (130 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque a alga, o tempero para paella e a água, e leve ao fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos, ou até que o volume reduza para 2 e meia xícaras (chá) (500 ml). Retire do fogo, retire a alga e reserve.
2. Em uma outra panela média, coloque meia colher (sopa) do óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o camarão e a lula, e frite por 2 minutos, ou até dourarem levemente. Transfira para uma tigela e reserve aquecido.
3. Na mesma panela, coloque o óleo restante e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue-os por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente. Adicione o arroz e misture até que fique completamente envolvido. Acrescente o sal, regue com o caldo reservado e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.
4. Acrescente o refogado de camarão e lula reservado, a ervilha, misture delicadamente, e espere aquecer.
5. Retire do fogo, decore com o tomate, e sirva imediatamente.