Moussaka

Ingredientes

• 3 berinjelas médias cortadas em fatias no sentido do comprimento (900 g)
• 1 e meia colher (chá) de sal (7,5 g)
• 2 e meia colheres (sopa) de azeite de oliva (37,5 ml)
• 500 g de patinho bovino moído
• 2 tomates maduros, sem pele e sementes, picados (250 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (50 g)

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
• 3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (45 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a berinjela e salpique 1 colher (chá) de sal pelas fatias e deixe “escorrer” por 20 minutos. Esprema as fatias levemente para escorrer o excesso de líquido e reserve.
2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e o sal restante, e frite por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Acrescente o tomate e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos.
3. Prepare o molho branco: em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte 2 xícaras (chá) do leite (400 ml) e o sal, e mexa. Acrescente o amido de milho previamente dissolvido no leite restante, misture, e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Retire do fogo e reserve.
4. Seque as fatias de berinjela em papel-toalha e passe-as pela farinha de trigo. Frite-as em imersão, em óleo não muito quente, até dourarem dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
5. Montagem: em um refratário retangular grande (22 x 35 cm), alterne camadas de berinjela, carne e molho, finalizando com uma camada de molho. Salpique o parmesão e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer e dourar a superfície.
6. Retire do forno e sirva imediatamente.