Carne de panela

Ingredientes

• 1 kg de lagarto bovino já limpo
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (30 ml)
• 1 dente de alho espremido (5 g)
• 2 colheres (chá) de sal (10 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 2 xícaras (chá) de água (400 ml)
• 2 cebolas pequenas cortadas em quadrados (200 g)
• 3 tomates médios maduros, sem pele e sem sementes, picados (540 g)
• 1 pimentão verde médio, picado (55 g)
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (20 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, coloque a carne, o vinagre, o alho e 1 e meia colher (chá) de sal, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 1 hora, na geladeira.
2. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por aproximadamente 8 minutos, ou até dourar por todos os lados.
3. Regue com a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 50 minutos após o início da fervura.
4. Retire do fogo e espere a pressão ceder. Abra a panela e acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, o sal restante e o extrato de tomate, e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em fogo médio, com a panela semitampada.
5. Retire do fogo e sirva em seguida.