Receitas umami para se aquecer no inverno

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Especialista do Comitê Umami ensina a preparar um creme de milho com renda de parmesão, uma batata aos três queijos e um risoto de frango e funghi

São Paulo, junho de 2023 – O inverno começou e chegou abaixando as temperaturas de grande parte do Brasil. A estação, que iniciou oficialmente no dia 21 de junho, é uma excelente oportunidade para aproveitar momentos perto da fogueira, tomando vinho e comendo bem.

Com os termômetros marcando menos de 20°C, é inevitável não sentir vontade de comer algo que seja, além de quente, nutritivo, ou seja, que sacie a fome e alivie o frio. Mas por que isso acontece? A nutricionista do Comitê Umami, Mariana Rosa, explica.

“No frio, o apetite por refeições mais pesadas, como carboidratos, aumenta porque acabamos gastando mais calorias para conseguir equilibrar a temperatura do corpo”, afirma a especialista. Uma forma de garantir o prato perfeito para o inverno é utilizar alimentos ricos em umami, o quinto gosto básico do paladar humano.

“O umami pode desempenhar um papel fundamental na criação de refeições deliciosas e aquecedoras”, ressalta Mariana. Para incorporar o gosto nos preparos, uma dica da nutricionista é optar por alimentos que possuem glutamato, principal aminoácido responsável por promover o gosto umami.

“Cogumelos, milho, tomate, queijos maturados e carnes bovinas, suínas e de frango são alguns exemplos de alimentos que possuem glutamato naturalmente. Todos podem ser utilizados nas preparações de caldos, sopas, risotos e assados, que são ótimos pratos para um dia frio”, conclui Mariana.

Para aproveitar a época, a especialista separou três receitas umami de aquecer o coração. Confira a seguir o passo a passo de um delicioso creme de milho com renda de parmesão, uma suculenta batata aos três queijos e um maravilhoso risoto de frango e funghi. Aproveite!

CREME DE MILHO COM RENDA DE PARMESÃO
(Tempo de preparo: 25 minutos)
Serve: 4 porções

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 3 espigas de milho debulhadas (300 g)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar.
2. Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador. Acrescente o milho, o sal e a água, e bata em velocidade média por 2 minutos, ou até obter um creme.
3. Coe com o auxílio de uma peneira, volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 7 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo e reserve aquecido.
4. Em uma frigideira antiaderente média espalhe o queijo parmesão e leve ao fogo médio por 2 minutos, ou até começar a dourar.
5. Retire cuidadosamente com o auxílio de uma espátula e deixe esfriar até endurecer.
6. Quebre em pedaços grandes e sirva em seguida, como acompanhamento do creme de milho.

BATATA AOS TRÊS QUEIJOS
(Tempo de preparo: 20 minutos [+ 30 minutos de forno])
Serve: 6 porções

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
• 1 xícara e meia (chá) de muçarela ralada (150 g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g)
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 2 colheres (sopa) de coentro picado (10 g)
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas
• meia colher (chá) de orégano (0,2 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
2. Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50 g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até derreter os queijos.
3. Retire do fogo e acrescente o coentro.
4. Em um refratário médio (20 x 30 cm) faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata.
5. Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos, ou até gratinar.
6. Retire do forno e sirva em seguida.

RISOTO DE FRANGO E FUNGHI
(Tempo de preparo: 40 minutos [+1 hora para hidratar o funghi])
Serve: 6 porções

 Ingredientes

• meia xícara (chá) de funghi secchi tipo chileno (20 g)
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada (60 g)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 400 g de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos pequenos
• meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
• 1 xícara e meia (chá) de arroz tipo arbóreo cru (255 g)
• 1 sachê de caldo de galinha em pó SAZÓN®
• 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (60 g)
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio (140 g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água quente e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar bem macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve.
2. Em uma panela média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o frango e frite por 7 minutos, ou até dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o funghi, e cozinhe por 2 minutos. Adicione, aos poucos, a água previamente misturada ao caldo de galinha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos, ou até o líquido formado secar e o arroz ficar úmido e “al dente”.
3. Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado e o tomate, misture e sirva imediatamente.

Dicas:
– Se desejar, decore com lascas de parmesão.
– O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.